O CMC, também chamado de carboximetilcelulose sódico, é um polímero solúvel em água, tanto a frio quanto a quente, derivado de celulose e usado no preparo de vários alimentos na indústria, como bolos, sorvetes, cremes e glacês.
Como usar o CMC na pasta americana?
Geralmente usa-se 1 colher de chá de CMC para cada 250g de pasta americana. Não exagere na quantidade de CMC, pois o uso excessivo de goma deixará a massa quebradiça. A goma vegetal CMC é um desumidificante e espessante. Ela tem a capacidade de absorver a água presente na pasta americana.
Para que serve CMC na culinária?
Principais Aplicações : O C.M.C. Arcólor age como espessante, estabilizante (aglutinante) e agente de corpo em diversos segmentos da área alimentícia como: congelados, cremes, maioneses, margarinas, alimentos dietéticos, sopas e sobremesas em pó ou prontos, bebidas em geral, sucos de frutas e refrescos.
Para que serve o CMC mix?
Utilizado para dar corpo, textura, viscosidade e promover uma secagem rápida aos alimentos. Auxilia na solubilização da gelatina.
Como fazer para CMC?
Modo de fazer: o passo a passo
– Esquente a água, mas não a deixe ferver. …
– Coloque a quantidade desejada de CMC em um recipiente. …
– Acrescente a água e misture. …
– Sem parar de mexer, acrescente água de vez quando. …
– Espere esfriar e guarde em um vidro de café solúvel ou maionese, com tampa de plástico.
O que é pó de CMC?
A carboximetilcelulose (CMC) normalmente apresentada na forma sódica (sal de sódio) como carboximetilcelulose de sódio é um polímero aniônico derivado da celulose muito solúvel em água tanto a frio quanto a quente na qual forma tanto soluções propriamente ditas quanto géis.
Para que serve o merengue Powder?
O Merengue Powder da Arcolor é utilizado para decorações de bolos, tortas, doces, etc. É um produto concentrado para obtenção de Glacê Real e Glacê Mármore, para coberturas e apliques decorativos em bolos artísticos.
Como funciona o CMC?
O C.M.C. Arcólor age como espessante, quando produz viscosidade; como estabilizante ou aglutinante quando promove a integração dos ingredientes da massa e como agente de corpo, quando dá aspecto denso aos líquidos onde for aplicado.