Segundo Merçon, quando aquecemos o leite, essas pequenas gotículas de gordura se unem e formam, por possuírem menor densidade, uma camada na superfície da mistura. “Então, a nata nada mais é do que a gordura do leite”, afirma.
O que é feito nata?
É obtida a partir do creme de leite, resultante do excesso de gordura do leite, a qual é retirada por meio das desnatadeiras. O creme de leite, “bruto” é então misturado (padronizado) com leite, pasteurizado e finalmente refrigerado. Após a refrigeração a nata pode ser consumida.
O que dá a cor do leite?
cor branca
É isso que aqueles minúsculos glóbulos de gordura e as outras proteínas fazem, eles espalham a luz e dão ao leite a sua cor branca. Quanto mais glóbulos de gordura, mais dispersa será a luz. Por isso, a homogeneização do leite o torna ainda mais branco.
Qual a origem da nata?
Quando o leite não-pasteurizado é colocado em repouso por algum tempo, os glóbulos de gordura se deslocam para a superfície do leite, resultando na nata. Portanto podemos concluir que a nata é basicamente formada por gordura, por esse motivo ela é necessária na produção da manteiga, por exemplo.
O que é mais saudável nata ou manteiga?
Qual é melhor? A partir das evidências, podemos concluir que a manteiga é mais saudável, porém, isso não significa que o consumo está totalmente liberado. Embora a manteiga tenha um processo mais natural de fabricação, deve ser consumida com equilíbrio.
Porque o leite de vaca fica amarelado?
Quanto mais glóbulos de gordura, mais dispersa será a luz. Por isso, a homogeneização do leite o torna ainda mais branco. O pigmento caroteno, presente em grande quantidade na cenoura, é o responsável pela cor amarelada.