1,034 g/mL
Segundo a legislação brasileira, os valores da densidade do leite devem variar entre 1,028 a 1,034 g/mL a 15ºC; quando não for medida nessa temperatura, correções são feitas.
Qual é a densidade do leite integral?
1,026
Para o leite UHT desnatado a densidade foi 1,025 e para o integral foi 1,026.
Qual é o leite apresenta mais densidade do leite integral e desnatado?
A gordura sempre tem uma densidade menor que a da água. Então quanto mais gordura, menor a densidade. O integral contém mais gorduras então é menos denso.
Para que serve o teste de densidade do leite?
A determinação da densidade é feita com um aparelho, o termolactodensímetro. A densidade abaixo do mínimo fornece uma indicação de adição de água no leite e, eventualmente, poderá indicar também problemas de saúde da vaca, ou mesmo problemas nutricionais.
Qual a finalidade do método de determinação da densidade do leite?
Determinação da densidade A densidade do leite fornece informações sobre a quantidade de gordura nele contida. De todos os compostos sólidos do leite, a gordura é a única que apresenta densidade inferior à densidade da água. Por isso, se ocorrer retirada de gordura a densidade tende a aumentar.
Em que situação a densidade do leite diminui?
Por sua vez, a densidade normal do leite varia de 1,028 a 1,034 g/cm3. A adição de água, cuja densidade é de 1,00 g/cm3, diminui a densidade do leite, aproximando-a de um. Substâncias químicas que quando dissolvidas ficam em suspensão, possuem efeito contrário na densidade, aumentando esse valor.
Qual é a densidade do leite de vaca?
1,032 g/mL
A densidade do leite é uma relação entre seu peso e volume e é normalmente medida a 15 °C ou corrigida para essa temperatura. A densidade do leite de vaca é, em média, 1,032 g/mL, podendo variar entre 1,023 e 1,040 g/mL.
Qual leite tem mais densidade?
A densidade do leite varia entre 1,023 g/mL e 1,040 g/mL a 15 “C; o valor médio é 1,032 g/mL. Leite com alto teor de gordura apresenta maior densidade em relação a leite com baixo teor de gordura, em razão do aumento do extrato seco desengordurado que acompanha a aumento no teor de gordura.
Qual a importância da acidez na inspeção de leite?
O aumento da acidez do leite pode ocorrer por causa da produção de ácido lático a partir da degradação da lactose, um dos componentes do leite, pela ação de microrganismos. Por isso, a acidez indica o estado de conservação do leite.
Qual a finalidade das análises do leite?
Para avaliar a qualidade e integridade do leite são realizadas várias análises físico-químicas que serão vistas a seguir. A densidade do leite fornece informações sobre a quantidade de gordura nele contida. De todos os compostos sólidos do leite, a gordura é a única que apresenta densidade inferior à densidade da água.
Qual é o nome do densímetro usado na aferição da densidade do leite?
Lactondensímetro é um instrumento destinado a medir a densidade do leite.
Quais os fatores que podem afetar a densidade do leite?
O aumento no teor de proteína, lactose e sais minerais causa aumento na densidade, enquanto que o aumento no teor de gordura e a fraude do leite com adição de água causam a diminuição da densidade.
Para que serve a análise de densidade do leite?
A determinação da densidade é feita com um aparelho, o termolactodensímetro. A densidade abaixo do mínimo fornece uma indicação de adição de água no leite e, eventualmente, poderá indicar também problemas de saúde da vaca, ou mesmo problemas nutricionais.
Qual o reagente do leite?
O leite logo após a ordenha, apresenta reação ácida com a fenolftaleína, mesmo sem que nenhuma acidez, como ácido láctico, tenha sido produzida por fermentações. A acidez do leite fresco deve-se à presença de caseína, fosfatos, albumina, dióxido de carbono e citratos.
O que altera a densidade do leite?
A densidade do leite é, em média, 1,032 g/mL, podendo variar entre 1,023 e 1,040 g/mL. … Contudo, a densidade depende também do conteúdo de gordura e de sólidos não-gordurosos, porque a gordura do leite tem densidade menor que a da água, enquanto que os sólidos não-gordurosos têm densidade maior.
Como interpretar uma análise de leite?
Interpretação ( leite deve estar entre 15 a 18 graus dornic): Coloração branca: acidez do leite está acima de 18 graus dornic. Discretamente rósea: acidez na faixa de 18 graus. Coloração rósea: acidez entre 16 a 17 graus dornic.
Quais os tipos de análises realizadas em leite?
Para avaliar a qualidade e integridade do leite são realizadas várias análises físico-químicas que serão vistas a seguir.
– Determinação da densidade. …
– Determinação da adição de água por crioscopia. …
– Determinação da acidez. …
– Determinação do extrato seco total. …
– Determinação do extrato seco desengordurado. …
– Determinação de gordura.
Quanto maior a densidade do leite menor o teor de gordura?
A densidade do leite varia entre 1,023 g/mL e 1,040 g/mL a 15 “C; o valor médio é 1,032 g/mL. Leite com alto teor de gordura apresenta maior densidade em relação a leite com baixo teor de gordura, em razão do aumento do extrato seco desengordurado que acompanha a aumento no teor de gordura.
Qual a importância das análises de qualidade do leite?
Devido à importância que representa na alimentação e a sua natureza perecível, é fundamental que seja realizado o controle de qualidade do leite por meio de análises físico-químicas e microbiológicas, a fim de assegurar os requisitos mínimos de qualidade (PANCOTTO, 2011).