O crème chantilly (em francês) ou chantili (grafia em português) é o creme de leite fresco com pelo menos 30% de gordura, gelado, batido com açúcar (refinado ou de confeiteiro) até a formação de picos firmes e estáveis (ou ponto de chantilly).
Qual é a composição do chantilly?
Água, óleo de palmiste hidrogenado, açúcar, sal, umectante sorbitol, estabilizantes caseinato de sódio, celulose microcristalina, carboximetilcelulose, lecitina de soja, citrato trissódico, fosfato dissódico, emulsificantes éster de ácido graxo de mono e diglicerídeos, monodiglicerideos, ésteres de mono e diglicerídeos …
Qual a função do chantilly nos recheios?
Não caia nessa! Isso é produto ultraprocessado, à base de açúcar e gordura vegetal combinados a uma lista de espessantes, aromatizantes e corantes que têm uma função bem definida: dar ao creme características de cor, sabor, aroma e textura que ele não tem.
Qual é o efeito do açúcar na qualidade do creme de chantilly?
O creme de leite fresco é a gordura do leite, sem soro e pasteurizado. O tipo de açúcar usado é o açúcar de confeiteiro, que dá uma consistência mais lisa ao chantilly.
Por que o chantilly racha?
O Chantininho racha porque não foi bem hidratado e/ou porque o bolo foi armazenado em geladeira e não foi coberto com uma tampa ou caixa própria para o transporte de bolo. Se o bolo ficar descoberto dentro da geladeira faz com que a umidade absorvida pela geladeira entre em contato com o bolo provocando as rachaduras.
Qual a diferença entre creme tipo chantilly e chantilly?
Ao contrário do produto em caixinha ou lata, o creme de leite fresco precisa de refrigeração e por isso fica no setor de laticínios. É com esse creme que se faz o verdadeiro chantilly, que nada mais é do que o creme fresco batido até ficar espesso, acrescido de açúcar.
Qual a diferença entre gordura vegetal e chantilly?
Creme Vegetal é um creme industrializado que substitui o chantilly, em muitas postagens eu o chamo de chantilly de caixinha, mas na verdade é um creme que substitui o chantilly com uma durabilidade de 4 meses, que após aberto dura uns 8 dias.
Quantas fases tem o chantilly?
O creme vegetal tipo Chantilly é uma emulsão produzida a partir de óleos e/ou gorduras vegetais comestíveis, água e outros ingredientes. Dois líquidos imiscíveis separados em duas fases. Emulsão da gordura dispersa na água. A emulsão instável progressivamente retorna ao seu estado inicial de fases separadas.
Como hidratar chantilly para não rachar?
A geladeira pode ser o motivo de rachar seu chantininho ela resseca o Chantininho porque absorve a umidade quando fica de um dia para o outro. Então a dica é: tampar o bolo para que o ar da geladeira não resseque o chantilly!
Como fazer um chantilly consistente?
5 dicas para obter um Chantilly perfeito
– 1) Deixe-o bem gelado. …
– 2) Bata o Chantilly após montar o bolo. …
– 3) Utilize a batedeira planetária. …
– 4) Garanta o ponto correto. …
– 5) Adicione sabores diferentes para dar um toque especial. …
– Volume baixo e a demora em montar. …
– Excesso de líquido na mistura. …
– Separação de líquidos ou fases.
Qual a diferença entre chantilly e nata?
Essa alta porcentagem de gordura faz com que a nata seja leve, mas com consistência suficiente para passar no pão, então a nata também é a gordura do leite. E o chantilly? … O chantilly verdadeiro é derivado do leite, mais amareladinho e de sabor mais nobre.
O que é feito a gordura vegetal?
Essas gorduras são feitas á partir de um processo na indústria chamado de hidrogenação, nele, o óleo vegetal é bombardeado por outras moléculas, que junto com o ambiente de alta pressão, muda a estrutura do óleo, transformando-o de líquido para uma gordura sólida.
Qual a diferença entre Chantininho e chantilly?
O chantilly é a cobertura tradicional, mais porosa, que vem acondicionado em caixinha, encontrada em supermercados e lojas específicas de confeitaria. Já o chantininho é uma mistura caseira. É o chantilly acrescido de leite em pó, uma cobertura lisa, ótima para trabalhos perfeitos com bicos de confeitar.