Explicamos o que é a gastronomia, a sua história, os tipos que existem e a sua importância na cultura. Além disso, gastronomia mexicana.
O que é gastronomia?
A gastronomia É a disciplina, entendida como arte, que estuda as relações do ser humano com a sua forma de se alimentar e com o meio cultural. em que ocorre o cozimento.
A gastronomia proporciona uma abordagem à cultura tendo a alimentação como eixo central. Trata tanto das técnicas culinárias, dos dados nutricionais e das ciências alimentares, como da gestão profissional de sabores e aromas na preparação de um prato culinário.
A gastronomia não é simplesmente o gosto pela comida ou pela culinária. Na verdade, esta disciplina trata de múltiplas apreciações culturais em torno da culinária e da comida, como a escolha dos ingredientes, a tradição em torno da comida ou a influência religiosa na forma de comer.
Nem todo cozinheiro é gourmet, nem mesmo aqueles que levam o rótulo de “chef”. Um verdadeiro gourmet é aquele que se dedica a experimentar, descobrir, investigar, compreender e gerar documentação. sobre a maneira como nós, seres humanos, comemos em diferentes culturas.
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História da gastronomia
A história da gastronomia remonta à antiguidade clássica, quando surgiram os primeiros livros de receitasem parte impulsionado pela presença na Roma Imperial de alimentos provenientes de vários cantos da África, Ásia e norte da Europa.
A dieta tradicional romana foi então muito enriquecida, o que também transformou o ato de comer num ato cerimonial em que o alimento era introduzido antes de ser incorporado ao banquete, destinado aos nobres e aos ricos. Não faltaram então escritores sobre alimentação, como Lúculo e Marco Gravius Apício.
Posteriormente, A Idade Média foi muito influenciada pela culinária bizantina e árabe.herdeiros dos gregos e romanos, especialmente nas áreas dominadas pelos mouros, como o sul de Espanha (Al-Andalus) ou a Itália.
A gastronomia foi muito valorizada neste longo período em que, paradoxalmente, abundaram a fome e a miséria. Tratados de culinária como A forma de Curryde Ricardo III de Inglaterra, o Daz livro de boa comidatrabalho alemão anônimo.
Com o Renascimento europeu, a gastronomia ganhou ainda maior destaque, principalmente na França.onde o barroco e a dinastia Bourbon promoveram as artes da boa alimentação entre a nobreza, mesmo em tempos de fome.
Isto sem dúvida teve o seu impacto na Revolução Francesa de 1789. Um dos maiores tratados gastronómicos da época foi Arte de cozinhar, pastelaria, biscoitos e conservas (1611) do espanhol Francisco Martínez Motiño.
Já na Idade Contemporânea a gastronomia tornou-se popular e deixou de ser exclusiva dos setores aristocráticos. No entanto, acabou por se tornar novamente uma marca de classe e distinção, só que desta vez pelas mãos da burguesia.
Com o nascimento dos restaurantes e da comida enlatada (durante a Revolução Industrial), um paradigma alimentar mudou para sempre no Ocidente, como revisou Brillat Savarin (Fisiologia do paladar1826) Alexandre Dumas (O Grande Dicionário de Culinária1873).
Com a chegada do século XX e a produção em massa de alimentos, a gastronomia diversificou-se enormemente.distinguindo entre outras coisas cozinha “de autor” ou restaurantes “artísticos”, de comida rápida. Neste quadro nasceu o nova cozinhaque tenta aliar tradição e simplicidade numa nova forma de cozinhar.
Tipos de gastronomia
Podemos distinguir alguns tipos diferentes de gastronomia:
- Gastronomia nacional. Tem uma forte ligação com a identidade nacional de um país ou cultura, e envolve elementos da sua tradição ou história. Por exemplo: cozinha alemã, armênia, árabe.
- Gastronomia Gourmet. Envolve métodos de cozinha “assinatura”, ou seja, tendências culinárias de vanguarda.
- Gastronomia vegana. Não utiliza nenhum tipo de derivado animal em seus preparos (nem carnes, laticínios ou ovos) e opta por vegetais, frutas e cereais.
- Gastronomia macrobiótica. É regido por princípios macrobióticos, ou seja, por um equilíbrio (ying-yang) entre os alimentos relacionados com a composição bioquímica do organismo.
- Gastronomia religiosa. Aquilo que é compartilhado por diferentes povos que possuem uma cultura religiosa semelhante, como a comida judaica, islâmica, etc.
Importância da gastronomia
A gastronomia dá-nos a oportunidade de incorporar no contexto artístico e cultural um aspecto que formalmente parece negligenciado, que é a culinária. Embora não seja considerado entre as Belas Artes, A arte culinária é, sem dúvida, uma das artes mais praticadas e com maiores nuances, variantes e bagagem cultural da humanidade.
A gastronomia, como outras disciplinas dedicadas ao estudo dos diversos aspectos da cultura humana, nos diz quem somos e de onde viemosdo nosso jeito de cozinhar.
Gastronomia mexicana
A gastronomia do México é uma das mais famosas da América e do Ocidente, visto que reflete o complexo e extenso processo de casamento cultural que teve lugar neste país durante os 500 anos de colonização europeia.
A comida espanhola, a comida indígena original e algumas contribuições negróides compõem uma gastronomia de enorme personalidade, reconhecida em todo o mundo pela utilização de tortilhas de milho, grãos, molhos e principalmente alimentos picantes (pimenta malagueta).
É uma gastronomia extremamente diversificada em que Cada estado mexicano intervém de forma diferente e decisivagerando até uma corrente dentro dos estados fronteiriços dos EUA com o México, conhecida como “Tex-Mex” (Texas-mexicano).
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Referências
- “Gastronomia” na Wikipédia.
- “O que é gastronomia?” em Cursos de Gastronomia.
- “Quando falamos de gastronomia, do que falamos?” (vídeo) em Treinamento Aberto.
- “O que é Gastronomia” em The Reluctant Gourmet.
- “Gastronomia” na Biblioteca de Berkeley da Universidade da Califórnia.
- “Gastronomia” na Enciclopédia Britânica.