Não há nenhuma atividade química do açúcar para a redução da acidez do molho, o açúcar é um carboidrato e não tem a capacidade de alterar o pH do molho. A presença do açúcar apenas promove uma ação diferente nas papilas gustativas. ), que tem a capacidade de neutra- lizar as substâncias ácidas presentes no molho.
O que acontece na reação de neutralização?
As reações de neutralização ocorrem quando um ácido e uma base reagem, formando sal e água. Quando misturamos um ácido e uma base, uma substância irá neutralizar as propriedades da outra, pois elas reagem quimicamente entre si e, por isso, essa reação é denominada de reação de neutralização.