Se a casca ceder um pouco, mas ainda assim se manter firme, significa que a fruta está no ponto certo. Use uma faca afiada para cortá-la ao meio e retirar o interior da pitaya com uma colher. Basta passar a colher pelas bordas da casca e remover, debaixo para cima, a sua polpa, de modo que você consiga desprendê-la.