A recomendação da banqueteira Rita Atrib é deixar a peça do peixe debaixo de água corrente por alguns minutos, para remover o excesso de sal. Depois, é colocar o bacalhau de molho dentro da geladeira. “O ideal é trocar a água de 6 em 6 horas, deixando de 24 a 48 horas de molho, sempre com a pele virada para cima”, diz.