O chocolate fracionado tem adição de gordura vegetal e não é muito bom de comer puro, mas é muito utilizado para fazer casquinha de chocolates e bombons. É um chocolate mais fácil de utilizar, pois não precisa fazer a temperagem, é só derreter e usar.
Como fazer temperagem de chocolate fracionado?
Como temperar chocolate sem segredos!
– Pique o chocolate em parte iguais para que derreta de forma uniforme. Mas separe 1/3 do chocolate para a temperarem.
– Leve para o micro-ondas por 30 segundos e misture.
– Se for necessário coloque mais 30 segundos e misture bem até ficar tudo derretido.