Temperaturas acima de 14-15°C ou abaixo de 7-8°C podem estimular a atividade proteolítica das enzimas do coalho, ou ainda, inibir a atividade peptidolítica das enzimas bacterianas.
Pode congelar o leite para fazer queijo?
Sim, pode ser congelado, desde que esse congelamento seja feito no túnel de resfriamento rápido, e depois descongelado devagar em câmara fria a 10°C/7 a 10 dias. Pode-se congelar Queijo Coalho?
É possível congelar queijos?
Queijos inteiros e até mesmo aqueles que não foram abertos podem ser congelados na embalagem original. A exceção é o queijo do tipo minas frescal, que não deve ser congelado. Os únicos queijos que podem ser mantidos fora da geladeira são os de massa dura.
Porque meu queijo ficou azedo?
Quanto maior a dosagem de fermento lático maior a acidez do leite e maior a retenção de coalho no queijo. Fermentos superativos aumentam o nível de acidez. Já os mais lentos demoram a decompor os peptídeos amargos (peso molecular baixo), o que resulta em coalho residual no queijo.