Você só precisa acrescentar as nibs de cacau, açúcar e demais ingredientes em uma máquina chamada Melanger, que é basicamente um moinho de pedras. A Melanger refinará as nibs e demais ingredientes até ficarem homogêneos e com as partículas bem pequenas (abaixo de 20 microns para ser mais específico).
Como ocorre a transformação do cacau em chocolate?
A partir do grão seco e limpo, inicia-se a produção do chocolate com a torra, desenvolvendo mais uma vez sabores únicos. Na sequência, os grãos são processador até virar um licor de chocolate (matéria prima). Isso só ocorre porque a manteiga de cacau presente na composição derrete com o calor gerado no processo.
Como fazer chocolate 80 cacau?
Passos
– Bata o cacau e a manteiga. Coloque-os em um processador de alimentos e bata até virar uma pasta. …
– Encha 1/4 da panela com água. Nesse caso, a xícara de água de 235 ml deve bastar. …
– Adicione leite e açúcar. …
– Coloque em formas de bombons ou de gelo. …
– Retire e salpique açúcar se desejar.
Qual parte do cacau faz o chocolate?
A parte do cacau usada para fazer o chocolate é a semente, que não é marrom, não tem sabor de chocolate e é bem amarga. Ela é encontrada dentro do fruto, envolta por uma polpa. Por isso, o primeiro passo após a colheita é quebrar o fruto e extrair as sementes com a polpa.
Como é feita a massa de cacau?
– AMÊNDOA DO CACAU: A confecção do chocolate tem o seu início nas fazendas de cacau. …
– TORRAR: Depois de secas, as amêndoas são levadas à fábrica e passam pela Máquina de torrefação. …
– TRITURAR: Em seguida as sementes são resfriadas e encaminhadas para o triturador, que retira a casca das amêndoas.
Como é feito o beneficiamento do cacau?
Basicamente, o beneficiamento primário do cacau compreende cinco etapas: colheita, quebra, fermentação, secagem e armazenamento. Atenção mais especial é dada durante a fermentação das amêndoas, pois é nesta etapa que se inicia a formação do sabor e aroma de chocolate.
Em que é utilizado o cacau?
O Cacau. Fruto do cacaueiro, árvore da família das esterculiáceas, nativa da América Central e do Sul, principal matéria-prima na indústria do chocolate. O cacau tem a forma de uma amêndoa que contém de 20 a 40 sementes. … Com o cacau prepara-se o chocolate, de uso comum como bebida, os bombons, bolos, doces e sorvetes.
O que pode ser feito com o cacau?
Confira nossas sugestões!
– Polpa e sementes. O cacau pode ser aproveitado de diversas maneiras, sendo possível a utilização da polpa e de suas sementes. …
– Suco. …
– Vitamina de frutas. …
– Chá …
– Cocada. …
– Trufa. …
– Crosta com nibs de cacau para empanar alimentos.