Tanto o polvilho azedo quanto o doce passam pelo mesmo processo industrial. A mandioca chega à fábrica, é limpa, lavada e moída. O caldo mais concentrado, com o amido, fica coberto por água até decantar. Depois é levado a caixas de cimento para fermentar naturalmente, por 30 dias.
O que colocar no lugar do polvilho azedo?
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– Fécula de batata, polvilho, e farinha de araruta são algumas opções. Confira a lista completa.
– Amido de batata.
– Fécula de araruta.
– Amido de mandioca (polvilho ou fécula de mandioca)
– Farinha de arroz.
– Farinha de linhaça.
– Psyllium.
– Goma guar.