Atualmente existem processos mais modernos de se extrair o azeite como o método de centrifugação, que continua sendo um método de extração a frio – mais precisamente até 28°C. Nesse processo, a pasta oleosa é levada para uma batedeira e em seguida para uma centrífuga que separa o óleo da água.
O que torna um azeite extra virgem?
O azeite extra virgem possui menor nível de acidez e ele é processado uma única vez. … Isso porque essa versão do azeite tem propriedades fenólicas (antioxidantes) que se perdem em altas temperaturas. O azeite virgem é a continuação da prensagem do extra virgem e seu nível de acidez chega até 2%.