Analisar a cor do peixe que for comprar é fundamental. Por isso, dê preferência ao bacalhau que tenha uma aparência mais uniforme, livre de aspectos pegajosos e de fendas profundas, com o sal na quantidade correta. Um bom pescado deve apresentar uma cor amarelo palha. Isso significa que o bacalhau está seco.
O que é melhor bacalhau salgado ou dessalgado?
O bacalhau seco/salgado alem de partir em lascas mais definidas tem a textura mais firme, mais fibrosa, enquanto o bacalhau dessalgado/congelado é mais macio e úmido. … O bacalhau seco/salgado tem o sabor mais intenso que o dessalgado/congelado, que em minha opinião poderia tem o sal um pouco mais presente.
Qual o melhor bacalhau imperial ou do Porto?
Imperial- É a melhor classificação. Significa que o bacalhau está bem cortado, bem escovado e bem curado. O Porto Imperial é exemplo do melhor dos melhores.
É melhor bacalhau salgado ou dessalgado?
“O bacalhau salgado é bem superior ao congelado, fora o rendimento das postas. O salgado será hidratado e aumentará de tamanho, enquanto o processo de descongelamento terá uma perda de peso de 25% a 30%”, analisa Jaime Luís, que ressalta que o sabor do salgado será muito melhor.