Ao pingar na água, a consistência está bem viscosa e a calda solidifica no mesmo instante. Ao retirar a bolinha da água, a mesma permanece firme. Usada para acompanhar sorvetes e doces, ou como base para creme e pavê. A cor já está caramelo e com cheiro bem característico.
Porque colocar vinagre na calda de caramelo?
Se você quer uma calda de caramelo brilhante e homogênea, o ideal é adicionar um ingrediente além do açúcar. … Para isso, o ideal é adicionar à calda um ingrediente ácido, como suco de limão ou vinagre. Isso fará com que o açúcar principal (sacarose) se quebre em duas moléculas mais simples: frutose e glicose.
Como fazer para o caramelo não amargar?
“A culinária francesa aprecia o caramelo mais amargo, até para contrastar com o doce”, explica. Quanto mais o açúcar queima, mais amarga fica a preparação. Ter um bowl de água fria ao lado do fogão e mergulhar a panela para “travar” na cor que se quer é uma dica dada por ele.