O miolo também precisa estar úmido e sem manchas. O mesmo funciona para a casca, que deve estar uniforme e sem manchas. Um bom teste para ter certeza de que está tudo certinho é separar a casca do miolo com os dedos. Se ela se soltar com facilidade, quer dizer que seu aipim está perfeito para ser cozido com facilidade!
O que fazer quando a mandioca está dura?
Para amolecer a mandioca, troque a água quente por fria. Tampe a panela e leve ao fogo. Depois da primeira fervura, a mandioca ficará macia.
O que fazer quando a mandioca fica escura?
Para conservar, deixo a mandioca descascada em uma vasilha aberta com água na geladeira até por uma semana, ela não fica preta e nem perde o sabor. Esse processo pode ser feito com a mandioquinha, é só lava-la bem em água corrente tirando toda terra, não é preciso raspa-la.
Por que a mandioca fica azulada?
Esse problema nada mais é do que uma defesa da planta, da raiz, para evitar perda da água. O azulamento começa a ocorrer nos vasos que levam a água do solo para as raízes da mandioca. Isso acontece com todas as variedades, com maior ou menor intensidade.
Qual o melhor aipim?
O aipim costuma estar cortado nas feiras e mercados. Para comprar um de boa qualidade, observe a cor de miolo: branca ou amarela, dependendo da variedade, mas de tom uniforme, sem manchas. É melhor pegar os pedaços de largura média, nem os muito pequenos, nem os muito grandes.
Como não deixar a mandioca ficar escura na água?
Na geladeira. Mas ela não dura muito: escurece rápido e também pode azedar. Assim que comprar, descasque, lave para tirar a terra e deixe numa tigela coberta com água na geladeira até o dia seguinte da compra.
Pode comer mandioca Rosa?
O sabor é suave, gostoso e a cor, que fica mais alaranjada, contrastou com a mandioca branca de Piracaia, plantada pelos caseiros, e a amarela, mais comum, que comprei na feira, do Manuel. Se estivesse fresca teria feito com ela bolos, bolinhos e bijus. Devem ficar lindos.