– lave bem os maracujás, usando bucha e detergente neutro; – coloque-os de molho em uma solução de cloro, a 50 ppm, durante dez minutos; – descasque os maracujás superficialmente. Parta ao meio e retire as sementes.
O que é pectina do maracujá?
A pectina, utilizada como geleificante ou estabilizante, pode ser extraída da casca de maracujá amarelo (Passiflora edulis flavicarpa), resíduo agroindustrial da produção de sucos.
Para que serve a pectina do maracujá?
A substância quase milagrosa presente neste alimento é a pectina, uma fibra solúvel que se transforma numa espécie de gel dentro do estômago e equilibra a absorção de gorduras, açúcar e colesterol. “Ela diminui a velocidade da entrada do açúcar no sangue, evitando-se os picos de insulina.
Como extrair a pectina do abacaxi?
Coloque a água e as frutas, com sementes, casca e cabinhos, em uma panela e leve para ferver por 30′. Coe do mesmo modo que a pectina de laranja, mas não esprema o pano, apenas deixe o líquido escoar naturalmente pelo filtro.
Qual é a fruta que tem mais pectina?
As frutas mais ricas em pectina são maçã, laranja, tangerina, limão, groselha, amora e pêssego, enquanto os vegetais mais ricos são cenoura, tomate, batata, beterraba e ervilha.
Como extrair pectina de frutas?
A extração de pectina ocorre em meio ácido sob aquecimento, na maioria das indústrias. Os ácidos utilizados podem variar, mas, o pH deve manter-se de 1,5 a 3, durante 0,5 a 6 horas, com temperatura entre 60ºC a 100ºC.
O que é pectina da fruta?
A pectina é um tipo de fibra solúvel que pode ser encontrada naturalmente em frutas e verduras, como maçã, beterraba e frutas cítricas.
Como poderia saber se uma fruta é rica em pectina ou não?
Em seguida, coloque-os em uma panela com água e leve ao fogo. Eles devem ser cozinhados até que fiquem bem macios e, então, coados em uma peneira ou pano. Você vai perceber que a fruta ou o vegetal vai gerar um líquido transparente, que é a pectina! Agora é só separá-la para usar nas suas geleias e compotas.