Método 1 de 2: Com panela em banho-maria
– Corte o chocolate branco em pequenos pedaços. …
– Ferva água em uma panela para banho-maria. …
– Aqueça o chocolate branco acima da água. …
– Emulsifique novamente o chocolate branco, se preciso.
Como derreter o chocolate branco para fazer trufas?
Coloque o chocolate na vasilha e leve ao microondas, acionando de 30 em 30 segundos. É muito importante fazer aos poucos para não queimar.
Como saber se o chocolate branco queimou?
Às vezes o chocolate fica arenoso quando derreto no microondas. O que isso significa? Significa que o seu chocolate queimou. Para evitar que isso aconteça, diminua a potência do microondas e pause a cada 30 segundos para misturá-lo.
Qual a temperagem do chocolate branco?
No entanto, de maneira generalizada, o ponto de temperagem do chocolate branco é de 28º C, para o chocolate ao leite, de 29 a 30º C e para o tipo meio amargo, o ideal é que a temperatura atinja os 31º.
Como deixar o chocolate lisinho?
A forma mais fácil para se derreter o chocolate é no microondas. A alternativa mais tradicional é usar o banho-maria (uma tigela com o chocolate picado sobre uma panela com água fervente em fogo baixo — mas lembre-se de que água e chocolate nunca devem se encontrar, por isso a atenção deve ser redobrada).
O que acontece quando o chocolate queima?
Para recuperar o chocolate queimado faça assim: ► Junte 1 colher de sopa de água morna para cada 50 g de chocolate. Misture bem ao chocolate queimado. ► Se quiser fazer o ganache na mesma hora, basta acrescentar creme de leite à receita, em vez da água.
Qual o grau de temperagem de chocolate?
Temperagem é um processo onde o chocolate é derretido entre 45 e 50graus, para depois ser moldado no formato desejado. Para garantir essa moldagem, ele deve ser submetido a um resfriamento, um ‘choque-térmico’, onde abaixamos a sua temperatura para 27 até 30 graus.
Qual a temperatura de temperagem do chocolate ao leite?
Temperagem por adição Após o derretimento, adicione 250g de chocolate sem derreter, mexendo sempre até o chocolate adicionado derreter por completo. 3. Continue mexendo até que o chocolate atinja a temperatura de ± 32º C para o chocolate amargo, ± 30º C para chocolate ao leite e blend, e 28º C para o chocolate branco.