Com o peixe já temperadinho, empane os filés em uma mistura de partes iguais de farinha de trigo e fubá. Empane os peixes conforme for fritando. Se eles ficarem muito tempo empanados esperando a hora da fritura, o trigo e o fubá vão grudar na carne e a técnica não terá tanto efeito.
O que fazer para conservar o óleo de fritura?
Armazene o óleo em uma garrafa de vidro escuro e com uma tampa firme.
– Garrafas de cor marrom não são recomendadas porque permitem uma alta incidência de luz.
– Se tiver mais de um tipo de óleo na cozinha, não se esqueça de marcar suas especificações nas garrafas.
– Se quiser, reutilize garrafas escuras de vinho e vinagre.
Como fritar um empanado?
Se o empanado estiver congelado o óleo deve estar muito quente. Ao ponto de jogar um fósforo dentro e ele acender. Se ele estiver em temperatura ambiente deve ser frito em um óleo quente, mas não fervendo, para que fique dourado por fora e cru por dentro.
Como fazer filé de tilápia grelhado sem quebrar?
Aqueça uma frigideira antiaderente e derreta 1/2 colher de sopa de manteiga. Coloque um dos filés de peixe. Aguarde até que ele se solte do fundo e vire para grelhar o outro lado. Para grelhar na churrasqueira o processo é o mesmo, basta dourar dos dois lados.