Ao entrar em contato com a maçã, o limão neutraliza a ação da oxidação, impedindo que a maçã escureça. Se for em grandes quantidades, basta espremer meio limão em um recipiente com água e deixar as fatias de maçã de molho por cerca de 3 a 5 minutos.
Como preservar a maçã?
Guarde as maçãs longe da fruteira e, preferencialmente, em um saco plástico dentro da geladeira.
Porque a maçã escurece após ser cortada?
A fruta fica marrom quando exposta ao ar porque uma reação ocorre quando um pedaço de fruta cortado é exposto ao oxigênio. Isso é chamado de escurecimento enzimático. O nome escurecimento enzimático vem do fato de que uma enzima localizada na fruta reage com o oxigênio do ar para tornar a fruta marrom.
Quando a maçã escurece e uma transformação química?
Ela contém substâncias oxidantes e quando a polpa entra em contato com o ar reage escurecendo a superfície. No escurecimento da maçã atua processo químico, já que ocorre oxidação dos açúcares em especial a frutose.