Clique em “Configurações” e, depois, em “Privacidade”. Depois disso, vá para “Status da atividade”. Nesse momento, você encontrará a opção “Mostrar status de atividade”.
Como a pessoa não ver que eu vi o Stories?
Outra alternativa é usar a extensão Hiddengram, disponível para Google Chrome. Basta instalá-la no navegador e, depois de ativá-la, fazer o login na sua conta. Ao acessar qualquer perfil, o aplicativo habilitará o modo anônimo, permitindo que você veja tudo o que quiser sem ser identificado.