Se o peixe inteiro couber na forma, não corte a cabeça. Além de conter carne, ela mantém a umidade da peça. Caso prefira removê-la, cubra a parte exposta do peixe com papel alumínio quando assar.
Como tratar peixe Paru?
E temperamos com sal e suco de limão em todos os lados e na cavidade da “barriga” do peixe (que no caso do Paru é bem pequena). Depois só encher a barriga do peixe com os vegetais e espalhar o que sobra por cima. Um toque generoso de azeite de oliva dá o toque final.