Coloque a lagosta viva em uma panela com água fervente por três minutos. Com um pegador, retire a lagosta da água e deixe esfriar. Separe a cauda e com uma faca desprenda a carne da cauda.
Como tirar o filé de lagosta?
Force o garfo para dentro e gire delicadamente no sentido horário e anti-horário, o que vai facilitar e desprender a carne da carapaça sem quebrá-la. Depois faça uma ligeira pressão no garfo na direção da cabeça e pronto, a carne sai intervinha.