O ideal é sempre colocar o aipo na geladeira assim que comprar no mercado ou na feira. Remova as folhas, lave e deixa secar. Cubra completamente com papel alumínio ou coloque em recipiente hermético, senão poderá amolecer. Na geladeira ele poderá durar até duas semanas.
Para que serve as folhas de salsão?
A raiz do salsão em geral é utilizada para preparar sopas e caldos; o caule, por ser levemente crocante, vai muito bem em saladas e receitas mais complexas, além de ser usado para enfeitar o famoso coquetel Bloody Mary. Já as folhas do salsão funcionam como tempero e têm um gosto parecido com o da salsa.