Para serenar, arrume um lugar e dependure a carne perto do fogão. Deixe descansando por seis horas. Renato aconselha colocar uma vasilha sob a peça, para não sujar a cozinha. Passadas as seis horas, embale a carne e leve para a geladeira.
O que é uma carne serenada?
Consiste em um tipo de carne bovina que é seca no sereno, muito comum no Norte de Minas, cujo modo de produção está desaparecendo. O sereno é apenas o orvalho da noite que aproveitamos como parte do processo para dar sabor e paladar a carne de sol (serenada). … O forte da carne serenada em bocaiuva foi na década de 80.
Como dessalgar carne de sereno?
Dessalgando a carne de sol em poucos passos! Se a peça não estiver cortada e você não quiser cortá-la toda, divida a carne em pelo menos três pedaços grandes e comece a lavar bem. Agora, coloque as tiras em uma bacia, cubra a carne com água e leve à geladeira. Troque a água da bacia três vezes, a cada quatro horas.
Qual a diferença entre carne de sol e carne serenada?
A carne de sol (também chamada de carne de vento, serenada, de sertão e etc) leva esse nome, pois antigamente era feita salgando a proteína ligeiramente e secando as peças ao sol. A carne passa por um leve processo de desidratação e exige um clima seco para ser feita.
Como preparar a carne para virar carne de sol?
Coloque a manta de carne em um recipiente e espalhe o sal por cima, vire a carne e espalhe o sal do outro lado também. Cubra o recipiente com um pano de prato e deixe descansando por aproximadamente 12 horas. Depois, coloque um varal à sombra, pendure a carne e deixe “curar” mais ou menos 48 horas.
Qual a diferença entre carne de sol?
A principal diferença é que a carne-seca, como o nome dá a entender, é mais seca que a carne-de-sol. E também mais salgada. A carne-seca tem um teor de umidade de aproximadamente 45% e até 15% de sal; a umidade da carne-de-sol atinge 70%, com 5% ou 6% de sal.