Coloque o chocolate derretido numa panela junto com a manteiga derretida e o creme de leite, deixe em fogo baixo e mexa até ficar um creme homogêneo. O ganache é ótimo para cobrir bolos de chocolate, cenoura, tortinhas, pães doces.
Pode misturar chocolate branco com chocolate preto?
Além disso, a estabilidade da mistura é um problema: ela fica mole, sem o “snap” de um chocolate bem temperado ou da firmeza de uma cobertura moldada, derretendo com facilidade nas mãos. … Por isso, não recomendamos que você faça essa mistura!
Como misturar chocolate nobre com chocolate fracionado?
A primeira coisa para se prestar atenção antes de misturar os dois tipos de chocolate é a proporção. Para cada parte de chocolate nobre na mistura, será necessário acrescentar três partes de chocolate fracionado. Por exemplo, se você usar 50 g de chocolate puro, deverá usar 150 g de chocolate do tipo cobertura.
Pode misturar cobertura com chocolate nobre?
Não funciona, por isso eu não recomendo. Porque o chocolate e a cobertura perdem as suas melhores características quando a gente faz essa mistura, a cobertura perde a resistência dela e o chocolate perde o sabor dele.
Como misturar o chocolate fracionado com o nobre?
Isso significa que essa cobertura vai ficar mais mole do que deveria. Pode derreter ao toque, e se não derreter, pelo menos não vai fazer snap. Vai ficar aquele chocolate macio, que você morde e fica a marca do dente, igual um brigadeiro.
Como temperar chocolate com chocolate fracionado?
Se você está usando um chocolate fracionado, só partir para a próxima fase. Se o chocolate for puro, tem que temperar. Temperando o chocolate: Chocolate derretido é chocolate quente, cerca de 40 a 50 graus, agora é hora de temperar para baixar a temperatura – 28 graus – e depois, só depois, usar o chocolate.