Clara em neve no liquidificador Para começar, você deve separar bem as gemas e, então, despejar as claras no liquidificador. Bata em velocidade alta por cerca de 2 minutos (ou até atingir a consistência desejada). O ideal é que você vá aumentando a velocidade do aparelho, até atingir a mais elevada, em poucos segundos.
Por que a clara de ovo fica em neve?
Quando batemos as claras – seja à mão ou com o auxílio da batedeira – as proteínas do ovo se ligam às bolhas de ar, formando uma espuma. … Mesmo um pingo de gema na mistura pode interferir no processo químico que cria as claras em neve.
Qual a velocidade para bater claras em neve?
Então comece em velocidade baixa/média até o líquido ficar como uma uma espuma ainda semi líquida e transparente, com bolhas grandes exatamente como mostra a segunda foto abaixo. Depois, aumente a velocidade para o máximo e bata vigorosamente, até o em ponto de neve.
Por que as claras em neve crescem tanto a clara de ovo tem a propriedade de absorver o ar por causa de suas proteínas Logo quando começamos a bater as claras surgem grandes bolhas que vão diminuindo de tamanho conforme continuamos a bater Isso acontece porque os elementos presentes na clara?
E porque isso acontece? Os elementos da clara possuem a capacidade de envolver e reter as bolhas de ar, que vão ficando cada vez menos até serem totalmente incorporadas. Quanto mais tempo a mistura é batida, mais estabilizada ela fica, pois as bolhas se tornam menores e mais e mais incorporadas às claras.
O que acontece com a clara para que adquira a consistência de clara em neve?
Quando batemos uma clara de ovo, desdobramos esta solução de proteína-água, o que permite a incorporação das bolhas de ar. Este processo, não ocorre na presença de gordura, por isso é preciso ter muito cuidado ao separar as gemas das claras e utilizar vasilhas limpas.
Porque o merengue desanda?
Se a massa estiver escorrendo, é possível que o clima esteja muito úmido e quente, derretendo os ingredientes. É possível também que você tenha adicionado muitos ingredientes líquidos. Não importa o caso, não entre em pânico! Um glacê líquido demais ainda pode ser salvo de algumas formas.
O que fazer com claras congeladas?
Depende da quantidade que tenho e para a finalidade que as vou usar. Quando se trata apenas de uma ou duas, vou guardando nos sacos para cubos do gelo e vou usando para fazer Espumas de Fruta, por exemplo. Mas, quando a quantidade é maior, 8 como foi o caso, coloco num tupperware todas juntas e congelo.