Aqueça a manteiga comum sem sal em uma panela de fundo grosso, em fogo bem baixo para não queimar. Quando a manteiga derreter completamente, vai se dividir em três: Na superfície irá formar uma espuma branca, no meio um óleo amarelo e no fundo ficará os resíduos sólidos do leite.
Como fazer manteiga clarificada no microondas?
O chef Fábio Mattos, garante que o processo é tão simples que pode até ser feito no micro-ondas, basta deixar a manteiga (cerca de 200g) por 2 minutos no micro-ondas, retirar e coar.
Para que serve clarificar manteiga?
Por que clarificar a manteiga? O processo de clarificação da manteiga aumenta a durabilidade da manteiga, pois as proteínas fazem com que a manteiga se torne rançosa com o passar do tempo.
O que vem a ser manteiga ghee?
A manteiga ghee pode ser produzida a partir do leite de vaca ou de búfala. E é feita por meio do aquecimento da manteiga comum em banho-maria, o que permite que a parte líquida se separe da gordura, formando uma espuma que é retirada até sobrar um óleo dourado, sem resíduos sólidos do leite.