Na hora das compras, procure comprar as vagens de boa qualidade que estejam inteiras, frescas, com a coloração verde sem manchas escuras de ferimentos ou sinais de estar murcha.
Como fazer para os legumes ficarem verdes?
Como você tem que cobrir os vegetais para cozinhá-los no vapor, a clorofila fica com uma cor acinzentada. Você pode evitar isso ao cozinhar os verdes em água salgada. Use uma grande quantidade de água e adicione sal. O sal faz uma “barreira” contra o dióxido de carbono e mantém a clorofila verde.
Como conservar feijão de vagem?
Deixe rapidinho no gelo e coloque no escorredor para tirar o excesso de água. Coloque em recipiente hermético ou sacos de congelamento e leve ao freezer. Assim ela irá durar até um ano e seis meses sem perder suas propriedades. A vagem cozida pode ser colocada no recipiente hermético e levada ao freezer.
Quem não pode comer vagem?
No entanto, é preciso ter cuidado, já que a purina — substância orgânica presente na vagem — pode aumentar a concentração de ácido úrico no organismo, não sendo recomendada para pets com problemas renais.
Como manter os legumes verdes depois de cozidos?
A dica também vale para a cocção de legumes que serão congelados e depois voltarão ao fogo. Divido os alimentos em brancos, verdes e vermelhos. Os brancos, como alcachofra, couve-flor e nabo, ficam melhor quando cozidos em água e um ácido, como vinagre ou limão, para manter a cor.