Ela envolve as seguintes etapas básicas: pré-tratamento; extração; purificação; concentração; resfriamento e secagem; e moagem e preparação final. Na conversão do colágeno à gelatina ocorre desnaturação da estrutura de hélice tripla, quebras das ligações intermoleculares e quebras das ligações peptídicas.
O que contém a gelatina?
A gelatina que você come vem do colágeno dos ossos, cascos e tecidos de ligação de vacas ou porcos. Para fazer a gelatina, os fabricantes trituram estas várias partes e dão a elas um pré-tratamento com um ácido forte ou com uma base forte para quebrar as estruturas celulares e liberar proteínas, como o colágeno.