Julienne, ou Juliana, é um tipo de corte a faca usado em culinária, na qual o alimento (especialmente vegetais) é cortado em tiras longas e finas, similar a palitos. … As medidas para o corte Julienne normalmente são de 3 x 3 mm de espessura, e 3 a 5 cm de comprimento.
Porque o corte Julienne tem esse nome?
Seguindo a tradição francesa, o corte Julienne é datado de 1722, sendo proveniente de nomes como ‘Jules’ ou ‘Julien’, presumivelmente, de um chef desconhecido. Originalmente, era usado em “potage julienne” (Julienne potage, sopa à maneira de Jules / Julien), significando sopa feita de fatias finas.