Atualmente, segundo encontrado no estado da técnica, o processo de industrialização do charque constituem-se em 9 etapas, que são: 1 – recebimento e estocagem de matérias primas em câmara fria; 2 – desossa; 3 – manteação; 4 – salga úmida; 5 – salga seca e ressalga; 6 – tombagem; 7 – lavagem prévia; 8- – secagem; e 9 – …
Qual carne é feita o charque?
Para a elaboração do charque é preciso, antes de tudo, optar por uma carne que tenha gordura. Os cortes utilizados geralmente são os menos nobres da parte dianteira do boi. Atualmente o charque também é feito com cortes nobres como alcatra e contrafilé.
Que tipo de carne é feita a charque?
Para a elaboração do charque é preciso, antes de tudo, optar por uma carne que tenha gordura. Os cortes utilizados geralmente são os menos nobres da parte dianteira do boi. Atualmente o charque também é feito com cortes nobres como alcatra e contrafilé.
Qual o S fator es que está ao relacionado s a conservação do charque?
O charque é um derivado cárneo salgado e seco ao sol, não sendo necessário utilizar cadeia de frio para sua conservação. É preparado de modo similar ao da carne seca, sendo o diferencial, a maior quantidade de sal e de exposição ao sol ao qual o charque é submetido, garantindo uma maior durabilidade.
Que produto análogo ao charque se formula com a adição também de sais de cura?
Com aparência similar à carne seca, o jerked beef é um produto que se difere pela adição de sais de cura (nitrito de sódio) durante seu processamento de salga e pela utilização de embalagem a vácuo para comercialização, o que permite uma melhor aparência e durabilidade do produto.