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– Pegue uma vasilha que possa ir ao microondas – eu uso um bowl de vidro. …
– Quebre o chocolate em pedaços (não precisa ser pedaços pequenos, só o suficiente para caber na vasilha).
– Coloque o chocolate na vasilha e leve ao microondas, acionando de 30 em 30 segundos.
Como temperar chocolate branco nobre?
Temperagem com Mycryo® (manteiga de cacau micronizada)
– Derreta o chocolate entre 40°C e 45°C (no micro-ondas ou em banho-maria).
– Deixe o chocolate esfriar em temperatura ambiente até: 34-35°C para o chocolate amargo 33-34°C para o chocolate ao leite, branco ou colorido.
Como derreter barra de chocolate branco?
Após cortar a barra de chocolate, você deve colocar os pedacinhos em um recipiente de vidro ou cerâmica. Em seguida, coloque o pote dentro do micro-ondas (com o aparelho na potência média) e derreta durante 1 minuto. Depois, mexa o chocolate com uma colher seca e, então, coloque para derreter por mais 1 minuto.
Qual a temperatura para temperar chocolate branco?
No entanto, de maneira generalizada, o ponto de temperagem do chocolate branco é de 28º C, para o chocolate ao leite, de 29 a 30º C e para o tipo meio amargo, o ideal é que a temperatura atinja os 31º.
Porque não consigo derreter o chocolate branco?
O calor excessivo é uma das causas que fazem com que nosso chocolate fique pastoso, porque o calor resseca o chocolate, ele perde gordura, desidrata, resseca e simplesmente parece que ele não derrete. Isso acontece bastante quando a gente derrete no micro-ondas sem tomar cuidado com a potência dele.
Pode colocar corante no chocolate branco?
Escolha um corante para alimentos. Basta uma gota de água para arruinar o chocolate derretido. Para obter melhores resultados, compre corante alimentício em pó ou à base de óleo em lojas especializadas ou pela internet.
O que é chocolate branco nobre?
O que é chocolate nobre? Chocolate nobre é considerado todo aquele que possui 25% de cacau ou mais. Os sinônimos do termo são “chocolate verdadeiro” ou “chocolate puro”, que são a mesma coisa. Vale lembrar que essa taxa de porcentagem é válida somente para o Brasil, pois pode variar de país pra país.
O que fazer para deixar o chocolate derretido mole?
No derretimento, você poderá usar dois métodos: micro-ondas ou banho-maria.
– Micro-ondas: você deve escolher uma tigela que não esquente muito rápido, pois isso pode queimar o chocolate durante o processo. …
– Banho-maria: você deverá colocar o chocolate em um refratário ideal para banho-maria.
Como derreter barra de chocolate da Hersh?
Colocar 520g de chocolate ao Leite HERSHEY’S em outra vasilha de vidro, quebrando a barra em pedaços pequenos. 2. Derreta-o em banho maria ou forno de microondas (20 seg, potência 50) por várias vezes, retirando o produto do forno de microondas e mexendo a cada vez, até que o chocolate atinja ~45 °C; 3.
Como saber a temperatura ideal do chocolate?
Chocolate feito apenas com manteiga de cacau, também conhecido como chocolate puro ou chocolate nobre, precisa ser temperado para formar bombons, tabletes e outras formas sólidas. A temperagem garante que seu produto fique brilhante e firme em temperatura ambiente, e evita que os produtos derretam facilmente nas mãos.
Como temperar chocolate temperatura?
Aqueça o chocolate ao leite em banho-maria ou no microondas em potência média, sempre parando de 30 em 30 segundos para mexer o chocolate (no caso do microondas), até que o chocolate atinja a temperatura entre 40°C e 45°C.
Qual o tipo de corante para chocolate?
Os corantes a base de água são hidrossolúveis, ou seja, dissolvem em água. Para usar no chocolate o recomendado são os corantes lipossolúveis, ou seja, dissolvidos em gorduras. No caso do chocolate o indicado é o corante lipossolúvel.
Como fazer chocolate colorido passo a passo?
Use corantes próprios para chocolate ou corante em pó….MODO DE FAZER :
– Derreta o chocolate branco de acordo com as instruções do fabricante.
– Aqueça seu corante ou deixe seu chocolate derretido voltar a temperatura ambiente.
– Acrescente o corante na cor desejada até atingir o tom.