Coloque a vasilha no microondas, retire de 30 em 30 segundos e mexa vigorosamente para que o calor da vasilha vá derretendo o chocolate aos poucos. Se não derreteu por completo coloque mais 30 segundos e retire novamente e mexa. Sempre assim, pacientemente.
O que pode substituir banho-maria?
Caso você não tenha um jogo de panelas para banho-maria, você pode substituir por uma panela e uma tigela em inox ou vidro. O importante é que a tigela e a panela encaixem perfeitamente para que não haja escape de vapor.
Qual temperatura ideal para derreter chocolate?
45ºC
– depois de 40 a 60 minutos em banho-maria, o chocolate já estará completamente derretido, com uma temperatura entre 40º e 45ºC. Você identifica essa temperatura, passando um pouco de chocolate embaixo dos lábios ou no pulso.
Qual a melhor pedra para temperar chocolate?
Despeje 2/3 do chocolate derretido, em uma pedra de mármore ou granito limpa e seca, e mexa com uma espátula, fazendo movimentos para frente e para trás, até que ele atinja a temperatura de 27 ou 28 ºC. A temperatura fria da pedra irá resfriar o chocolate; Importante!
Como derreter chocolate 70 cacau no micro-ondas?
Após cortar a barra de chocolate, você deve colocar os pedacinhos em um recipiente de vidro ou cerâmica. Em seguida, coloque o pote dentro do micro-ondas (com o aparelho na potência média) e derreta durante 1 minuto. Depois, mexa o chocolate com uma colher seca e, então, coloque para derreter por mais 1 minuto.
Pode colocar vasilha de plástico no banho maria?
Evite o banho-maria, pois o plástico pode derreter. ondas, sua higienização é simples.
Quantos graus o chocolate?
Para não cometer equívocos, é preciso verificar as instruções do fabricante. No entanto, de maneira generalizada, o ponto de temperagem do chocolate branco é de 28º C, para o chocolate ao leite, de 29 a 30º C e para o tipo meio amargo, o ideal é que a temperatura atinja os 31º.