Há caixas de cura de queijo que são feitas com telas finas, permitindo assim a circulação de ar sobre toda sua superfície. Mas se você usar uma tábua de cozinha, o processo consiste em deixá-lo nessa área escolhida da cozinha, e virar o queijo a cada 12 ou 24 horas. Deixar por 48, 72 ou mais horas.
O que deixa o queijo amargo?
Quanto maior o teor de coalho residual na coalhada, maiores são as chances de apresentar o gosto amargo. Quanto maior a atividade do fermento, menor será o pH após a fermentação do leite, assim como, maior será a retenção de coalho no queijo.