A salga em salmoura para queijos artesanais consiste na submersão dos queijos em uma solução de água e sal com concentração na faixa de 18 a 20%. Esta condição somada a outros fatores como temperatura de salga e tempo irá permitir a absorção adequada na massa do queijo.
Quanto tempo o queijo deve ficar na salmoura?
Queijos de 1 quilo deixe 12 horas na salmoura. Se achar que ficou pouco ou muito, regule o tempo para o seu gosto de sal. Se deixar mais tempo, terá um queijo mais salgado, o que pode influenciar na cura (salmoura é recomendada na medida de 10 litros de água e 2,2Kg de sal).
Como colocar sal no queijo depois de pronto?
Este método de salga normalmente é utilizado para os queijos do tipo frescal, friccionando o sal no queijo já drenado porém ainda dentro da forma. Primeiramente em um lado, deixando o sal penetrar por alguns minutos, após virar o queijo dentro da forma e friccionar sal do outro lado do queijo.
Tem como curar queijo na geladeira?
O queijo deve ser deixado numa área da cozinha onde há boa ventilação e que esteja abrigado da luz e de umidade. Curar é secar, portanto alta umidade não é bem-vinda. … Guardar em geladeira interromperá o processo, uma vez que ele receberá umidade novamente.
Quais as formas de se realizar a salga de queijos?
Existem quatro formas de se salgar queijos: salga no leite, na massa, a seco e em salmoura (CARVALHO et al., 2010).
Quais são os tipos de salga?
A salga (incorporação de sal e nitrato/nitrito), associada à adição de outros ingredientes, pode ser combinada de dois processos: salga seca (sal, açúcar, nitrito/nitrato são adicionados à carne) e salga úmida (os ingredientes são dissolvidos em água, obtendo-se a salmoura).
Qual o objetivo da salga no queijo?
A salga é responsável por melhorar e realçar o sabor, e ainda disfarça sabores estranhos que possam estar presentes no queijo. Ademais, o gosto lático da coalhada fresca tem seu sabor atenuado, e a lipólise em queijos mofados é mascarada.
Como armazenar o queijo curado?
Queijo curado Existem versões de queijo minas, provolone, gouda e outros que são curados (passam por um processo mais longo de maturação) e devem ser armazenados assim como os meia cura – em um pote fechado ou em um plástico filme, de preferência em uma parte não tão refrigerada da geladeira.
Como fazer para maturar um queijo?
É preciso que o queijo seja mantido em um local arejado, fresco e protegido de moscas, que são as maiores inimigas da cura. Uma boa dica é usar uma gaiola de tela e madeira. Se a gaiola tiver dois andares, melhor, pois, assim, você poderá manter em um o queijo pronto para consumo e no outro o que ainda está curando.
Quanto tempo para curar queijo?
A maturação dos queijos é realizada na maioria das vezes, em câmaras frigoríficas com controle de temperatura e umidade. O tempo de maturação varia de acordo com o tipo de queijo, podendo variar entre poucas dias (caso do Queijo Coalho Artesanal, 10 dias) a muitos meses (caso do Queijo Parmesão, 12 a 18 meses).