Para quem deseja criar um GIF a partir de um vídeo do YouTube a melhor opção é o GIF Maker. Para criar um GIF nesse site, basta acessar a aba GIF Maker e informar o link de um vídeo (que pode estar hospedado tanto no YouTube como no Vimeo).
Como fazer um GIF animado com letras?
Uma das soluções com a qual você pode contar para isso é o serviço online EZGIF. Trata-se de uma ferramenta gratuita que permite incluir com facilidade textos em imagens animadas. A principal vantagem é que você não precisa instalar nenhuma extensão ou aplicativo, basta acessar o link e começar a utilizá-lo.