Corte o filé ao meio no sentido do comprimento. Este corte coincide com a risca branca do próprio filé. Depois, corte na transversal, conforme o traço preto na foto: O pedaço que está acima do corte é chamado de “porcionado”, e o que está abaixo é a cola (rabo do peixe).
Como cortar o salmão para fazer filé?
Tirando a pele Para tirar a pele, corte o filé bem na risca branca do meio e vire a faca para a esquerda. Se você for canhoto, você vai ter que virar para a direita. Depois continue com movimentos de serra (vai e vem) até o final do filé. Este corte separa o lombo (parte alta) da barriga (parte baixa).
Que tipo de salmão comprar para fazer sushi?
como cortar o salmão para SASHIMI: – A parte da direita da foto é o melhor pedaço do seu salmão. – Repare que ele é mais alto, mais gordinho e menos fibroso. – Daí vem os cortes nobres como o sashimi, o nigiri e o Jyo. – A parte da esquerda tem mais fibras.
Como cortar as postas de salmão?
Hora de decidir o corte Se for preparar sushis, sashimis, niguiris, etc, parta o filé ao meio, no sentido do comprimento, obedecendo a linha branca central. Já se o objetivo for utilizar postas do peixe, corte no sentido oposto, em porções equivalentes, do rabo à cabeça.
Como tirar espinha da posta de salmão?
No salmão, as espinhas do meio estão escondidas dentro do peixe, só com uma pequena e invisível pontinha de fora. Passe a mão lentamente pelo peixe cru – quando sentir um arranhão, é porque está lá uma espinha escondida. Depois, convém retirar as espinhas com cuidado para elas não se partirem.
Como tirar pele de salmão congelado?
Segure a extremidade da cauda com firmeza, com uma faca afiada corte entre a pele e a carne. Continue segurando firmemente e continue cortando até o final do filé, tomando cuidado para não cortar a pele.