Faça um talho na pele da passarinha e retire-a toda. Escalde a peça de carne por 20 minutos e escorra a água. Corte a carne em tiras de mais ou menos 3 cm de largura.
Qual a parte do boi que se chama passarinha?
Alguns locais o elaboram a partir do baço do boi; outros do próprio fígado do animal. Uns dão lhe o nome de passarinha, outros de fígado de alemão. A senhora que nos serve garante: Este é passarinha de boi! Ou seja, é baço.
Porque passarinha?
A passarinha, inclusive, teria origem feminina. “Antigamente, na época do Brasil Colônia, existiam as fateiras, mulheres que pegavam vísceras de boi em matadouros e vendiam, como atividade de ganho. Elas foram as antecessoras das baianas e, por isso, é possível encontrar a comida em alguns tabuleiros.