Corte o filé ao meio no sentido do comprimento. Este corte coincide com a risca branca do próprio filé. Depois, corte na transversal, conforme o traço preto na foto: O pedaço que está acima do corte é chamado de “porcionado”, e o que está abaixo é a cola (rabo do peixe).
Como preparar um sashimi de salmão?
Modo de Preparo
– Fatie o salmão utilizando uma faca afiada e a cada corte esfregue uma banda de limão na faca para não grudar o peixe.
– Rale o gengibre.
– Misture com o shoyu.
– Coloque a mistura num recipiente e deixe o peixe marinando por 15 minutos.
– Sirva de preferência acompanhado com arroz japonês (gohan).
Qual melhor parte do salmão para sashimi?
como cortar o salmão para SASHIMI: – Cortadinho ao meio. – A parte da direita da foto é o melhor pedaço do seu salmão. – Repare que ele é mais alto, mais gordinho e menos fibroso. – Daí vem os cortes nobres como o sashimi, o nigiri e o Jyo.