Corte Brunoise Depois de já ter cortado em Julienne, vá cortando os cubinhos no sentido contrário das tirinhas até chegar na raiz da cebola. Faça o mesmo com a outra metade.
Qual o nome do corte onde para se chegar ao resultado final da técnica é preciso primeiro fazer o corte Julienne?
Brunoise
O curioso é que o Brunoise deriva do Julienne. Para se atingir o Brunoise, na sequência de cortes, deve-se, primeiro, fazer o Julienne e, daí, cortá-lo em cubinhos”, ensina.
Como cortar a cebola para o Xixo?
Coloque as metades na tábua de corte com a parte cortada para baixo e retire as pontas. Descasque a pele das metades da cebola e descarte, assim como as pontas.