Se você armazenar em um recipiente bem limpo e fechado dura até umas duas semanas na geladeira, então se você é como eu e gosta de berinjela já aconselho fazer em uma quantidade um pouquinho maior e guardar na geladeira, depois é só servir.
Como congelar a berinjela crua?
Coloque na forma aberta sem fazer camadas, deixe apenas uma camada para os cubinhos não ficarem grudados. Leve ao freezer, quando congelar passe para o saco tipo ziploc e volte ao freezer. No freezer a berinjela crua branqueada vai durar até oito meses sem ficar ruim.