A maneira mais segura é fazer com a mão: quebre o ovo e separe com cuidado os dois lados, observe o lado em que a gema ficou. Em uma xícara, deixe a clara escorrer e mantenha o ovo na casca. Se for usar a gema, coloque em outro recipiente. Evite deixar cair qualquer vestígio da gema, isso impedirá a clara de se formar.
Como bater clara de ovo com a mão?
A mão funciona igualzinho: basta quebrar o ovo sobre a palma com os dedos fechados e esperar. (foto abaixo) deixando a clara cair, mas qualquer encostada em uma ponta de casca fura a gema e mistura os ovos… Se for iniciante, prefira usar a peneira de ovos.
Para que servem as claras em neve?
A claras em neve são bastante importantes para as receitas, pois fornecem mais leveza e deixam as massas muito mais fofas. Ao transformar as claras do ovo em espuma, retemos as bolhas de ar, que, conforme vamos batendo, vão sendo incorporadas e alcançam uma firmeza inacreditável.
Como fazer gemada a mão?
Para tornar a gemada segura para beber, aqueça o leite em fogo médio-alto com a canela e a noz-moscada. Em seguida, derrame lentamente o leite morno sobre os ovos, mexendo bem até a mistura ficar homogênea. Se você tiver um liquidificador, o processo é bem mais simples!