O aquecimento é importante na determinação do teor de umidade, na maioria das vezes ficando entre 41 e 44°C. Trabalhando com temperaturas menores obtém-se uma maior umidade (melhor rendimento), mas em níveis muito elevados prejudicará a estrutura (queijo mole).
Como aumentar o rendimento do queijo?
Segundo a empresa, ao se adicionar o amido Precisa 680 ao leite no início do processo de fabrico, os produtores de queijo podem aumentar o seu rendimento entre de 8% a 10%.
Qual o rendimento do queijo mussarela?
Mussarela de mesa o consumo pode ser imediato. Armazenagem: até 90 dias, sob refrigeração de 1 a 3ºC devidamente embalados. Rendimento: 10 a 11 litros de leite por quilo de queijo.
Como calcular o rendimento do queijo?
Cálculo do rendimento de fabricação (litros de leite/kg de queijo) – os cálculos do rendimento de cada fabricação foram realizados por meio da divisão do volume de leite empregado no processamento (100 litros) pela soma da massa dos queijos (em kg), obtida antes da salga.
Quantos litros de leite precisa para fazer 1 kg?
3 a 5 litros
O rendimento médio é 3 a 5 litros de leite por quilo de produto final, dependendo do leite que pode ser de vaca ou cabra.