Depois de guardados, os cogumelos devem ser mantidos na geladeira, para evitar que se decomponham. Nessas condições, eles chegam a durar meses. A mesma orientação vale para os cogumelos secos. “Quando são conservados, eles são usados só na finalização da receita, pois já estão cozidos”, diz Silvia Percussi.