Por ser uma fibra solúvel, a pectina retém água e forma uma espécie de gel no estômago, sendo um composto muito importante para a digestão. … Especificamente, o gel de pectina age como uma espécie de esponja de gordura, fazendo com que parte dos lipídiosnão seja absorvida, masexcretada pelo organismo.
Para que serve a pectina nos doces?
A pectina é muito utilizada na indústria alimentícia e tem como característica a formação de um gel viscoso, que está presente em geleia de frutas, mas também pode ser acrescentada em doces, sucos e iogurtes para melhorar a consistência do alimento. …
Onde eu encontro pectina para comprar?
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Em que momento colocar a pectina na geleia?
A pectina comercial vem em forma de pó branco, ele é extraído das frutas. Esse pó deve ser muito bem misturado ao açúcar para não formar grumos durante o cozimento da geleia. Geralmente, a quantidade de uso recomendada é na proporção de cinco partes de açúcar para uma parte de pectina.
Como é formada a pectina?
A pectina refere-se a uma família de oligossacarídeos e polissacarídeos, com características comuns, todavia extremamente diversos em sua estrutura fina. O esqueleto péctico é primariamente um homopolímero de ácido galacturônico ligado em α(1→4), com grau variável de grupos carboxilas metil esterificados[1-4].