Explicamos o que é comida kosher, quais animais podem ser consumidos e quais não podem. Além disso, o que é certificação kosher.
O que é comida kosher?
A comida kosher, kasher ou cashrut É aquele que cumpre os preceitos da lei judaica sobre o que pode ou não ser ingerido (precisamente, o cashrut, cujos princípios são detalhados no livro Levítico do Antigo Testamento bíblico e no Tanakh). Ou seja, é a dieta religiosa judaica.
Estritamente falando, as palavras kosher ou kosher (“conveniente” ou “adequado” em hebraico) são os adjetivos hebraicos para aquilo que está em conformidade com os mandamentos do cashrutou seja, não contém nenhum dos animais proibidos (considerados impuros e chamados rio de árvore em hebraico), e foi preparado de acordo com os métodos religiosos específicos do passado.
Esta distinção é tão vital para as comunidades religiosas judaicas que muitos produtos kosher na indústria alimentar atual têm certificações e garantias da sua preparação nas embalagens, para que possam ser consumidos com segurança pelos praticantes do Judaísmo.
Assim, existem talhos kosher, restaurantes kosher, etc., cujos serviços são procurados por praticantes do Judaísmo, e também por vegetarianos ou praticantes do Islão, quando a comida é escassa. halal.
Veja também: Normas religiosas
Animais permitidos e proibidos
A dieta kosher é muito específica em relação a quais animais podem ser consumidos e quais não podem, principalmente no que diz respeito aos animais terrestres e aquáticos. A norma indica que Todos os animais terrestres ruminantes que possuem cascos fendidos podem ser consumidos, características que devem ser dadas em uníssono. Portanto, caipiras, porcos, camelos, texugos e animais semelhantes são estritamente proibidos.
Em quanto a animais aquáticos, aqueles que possuem escamas e nadadeiras podem ser consumidos (mais uma vez, ao mesmo tempo), pelo que se limita aos peixes, excluindo todos os tipos de crustáceos, moluscos, mamíferos marinhos e peixes sem escamas.
Em relação às aves, a Torá fornece uma lista de animais impuros, cujo consumo é proibido, principalmente por serem necrófagos ou aves de rapina, mas deixando de fora muitas das aves do Novo Mundo, por exemplo, o que deixa alguma margem para interpretação . Peru, frango, pato e ganso são geralmente considerados kosher.
Por último, A maioria dos insetos é proibida, assim como répteis, anfíbios e roedores.. Todas estas proibições afetam o consumo direto e indireto de animais impuros, bem como dos seus produtos derivados, com a única exceção do mel de abelha.
Preparação de comida kosher
Outro aspecto fundamental do preparo de alimentos kosher é a forma ideal de manejo culinário. Esse começa com o shejitáa forma ritual de sacrifício de animais permitidosrealizado por um açougueiro (As solas), que, com uma faca afiada e impecável, perfura a veia da garganta do animal, deixando-o sangrar até a morte sem sofrer asfixia.
Este é um corte que causa o menor sofrimento possível ao animal. Uma vez sacrificado, o animal deve estar completamente sangradojá que o consumo de sangue é proibido pela Torá, e então deve ser salgado. Apenas os peixes estão isentos deste procedimento.
Os animais que morreram de causas naturais ou doenças são estritamente proibidos. O mesmo ocorre com as gorduras ao redor dos órgãos vitais, bem como com o fígado e o nervo ciático dos animais.
Por outro lado, o cashrut também deixa explícito a proibição de consumir produtos à base de carne de mamíferos ou aves, ao mesmo tempo que leite ou seus produtos derivados. Sim, são permitidos ovos e laticínios, ou peixes e laticínios. Essa separação envolve inclusive os utensílios utilizados no cozimento e no manuseio dos produtos, de forma que o mesmo prato, talheres ou recipiente não podem ser utilizados para carnes e laticínios.
Da mesma forma, na hora das refeições, estes tipos de produtos não podem ser combinados, mas você pode consumir alguns primeiro, deixar passar um período de várias horas ou, em alguns casos, lavar a boca e depois consumir o outro. Uma pequena porção de leite ou seus derivados em um prato é suficiente para transformá-lo completamente em um laticínio, aos olhos do público. cashrut.
Por último, de acordo com os padrões kosher A preparação do vinho exige que as uvas não sejam esmagadas com os pés (porque são considerados impuros),
Certificação Kosher
certificação kosher É um selo de garantia internacional para o consumo de alimentos e produtos manuseados de acordo com as instruções da cashrut.
Geralmente aparece como uma letra “U” dentro de um círculo (no caso de certificação da União Ortodoxa), um “P” dentro de um círculo (por ser alimento adequado para a Páscoa) ou vários desenhos com a letra “K” (para kosher, obviamente). Existem várias agências de certificação kosher no mundo, cada uma com seus emblemas e métodos de verificação.
Continue com: Tabu
Referências
- “Cashrut” na Wikipédia.
- “Quando uma comida é kosher?” em La Nación (Argentina).
- “O que é kosher?” em Oukosher.org.
- “O que é certificação kosher?” na International Dynamic Advisors.