Para congelar pães pequenos ou médios, como o nosso Pão Bastone Pequeno (tipo francês) ou o Pão de Cacau com Cranberry, primeiro coloque-os em um saco plástico retirando todo o ar a fim de evitar que a massa perca a qualidade no freezer.
Como congelar e descongelar pão francês?
Basta enrolar o pão francês em duas folhas de guardanapo de papel ou papel toalha e levar para o micro-ondas. Além do pão, coloque uma xícara com água no micro-ondas, isso permitirá que o seu pão não seque. Ligue o micro-ondas por 15 segundos. Abra o eletrodoméstico e verifique se o pão já está descongelado.
Qual a importância da cocção para o processo de panificação?
Ela hidrata as proteínas da farinha de trigo, tornando possível a formação da rede de glúten. A água atua tam- bém como solvente e plastificante e permite que, durante o processo de cozimento do pão, ocorra o fenômeno de gelatinização do amido.
Onde usar melhorador de farinha?
Grande aliado do panificador nas receitas, o Melhorador é usado para corrigir as variações da farinha de trigo, resultando em pães com excelente textura e volume. Para pães de longa fermentação. Ideal para preparo de pães congelados. Resulta em pães com casca crocante e dourada.
Para que serve o melhorador na massa de pão?
Os melhoradores de farinha são produtos naturais, cujas funções são: Aumentar o valor nutritivo da farinha e dos produtos que com ela são feitos; Melhorar a qualidade da farinha para conseguir uma panificação correta; Branquear a farinha, devido à preferência do consumidor, em muitos casos, pelo pão branco.
Por que é importante a água estar morna na fermentação por fungos?
Para que a atividade enzimática seja desenvolvida, ou seja, para que o fermento biológico da massa seja ativado, é elementar ficar atento em relação à temperatura da água, como já foi mencionado. … Já as temperaturas elevadas demais são capazes de “matar” esses fungos, impedindo, também, o crescimento da massa.
Qual é a função do ovo no pão?
Apesar de não ser considerado ingrediente básico, o ovo é largamente utilizado em produtos de panificação, em várias funções. Proporciona sabor, cor, contribui para a formação estrutural da massa, incorpora ar quando batido, providencia líquido, gordura e proteína e emulsifica gordura e ingredientes líquidos.