Normalmente, o que se faz é virá-lo quando estiver bem douradinho de um lado para que possa dourar bem do outro. Há também que cubra a frigideira com uma tampa, aí mesmo sem virar, o ovo precisa ficar tempo suficiente no fogo para endurecer a gema.
Como fazer um ovo mal passado?
Em uma frigideira antiaderente, coloque óleo, azeite ou manteiga. Adicione a clara e, em fogo médio, espere até suas bordas ficarem levemente douradas. Nesse momento, coloque a gema, abaixe o fogo e tampe, deixando assim por cerca de 2 minutos para que a gema aqueça. O ovo vai ficar perfeito!