Para que a defumação do queijo seja bem-feita, corte o queijo em pedaços de 10cm x 10cm x 5cm. Dessa forma, a fumaça amadeirada penetrará em todo o queijo. Mas antes do processo, seque bem o queijo (com papel toalha), embrulhe-o e leve-o à geladeira de véspera.
Como se faz queijo defumado?
Defumar um queijo consiste em expô-lo à fumaça promovida pela queima de serragem, carvão, lascas de madeiras ou finos galhos de arbustos ou árvores.